来源：湖南日报·新湖南客户端

种子柬帖

鳜鱼，我国“四大淡水名鱼”之一，以肉质细嫩、滋味鲜好意思而著称，主要有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜等品种。洞庭湖是长江流域野生翘嘴鳜的紧迫原产地与栖息地，野生原种品性优良，常算作国度级新品种的育种中枢亲本。湖南领有宇宙首批国度级翘嘴鳜原种场，鳜鱼种鱼供应广东、江苏、浙江、安徽等10多个省份。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”

1000多年前，张志和把江南最动东说念主的春色与最清鲜的湖味，凝炼就一句诗，从此刻进中国东说念主的味觉牵挂。

4月1日，鸟瞰湖南省水产商榷所专用补助池。本版像片均为湖南日报全媒体记者 田超 易昂 摄

在湖湘地面，这尾鱼从不是寻常水产——它是淡水鱼里公认的“天花板”，是宴席上镇场的“硬菜”，是老饕舌尖的“贵族”。在渔民与繁衍户眼里，是能换得益、暖日子的“水中黄金”。

暖风拂绿，江水扬波。一尾尾带着湖湘灵气的鳜鱼，依靠科技赋能，为水产繁衍业注入源源流水，为匹夫的餐桌增添“鲜味传闻”。

01

藏在江湖与火食里的“鲜”

淡水鱼中，能担得起“至鲜”二字的，只须鳜鱼。

它天生娇贵：无细刺、肉质嫩、鲜味浓、耐烹调。清蒸最见本味，红烧可入浓香，松鼠鳜鱼外酥里嫩，发酵鳜鱼醇香绵长。在湖南东说念主的糊口里，鳜鱼自带“体面”——逢年过节、婚丧嫁娶、亲友欢聚，桌上有说念鳜鱼，算是把最佳的情意端上桌。

更让鳜鱼名扬寰宇的，乃臭鳜鱼。许多东说念主酷好：这说念“闻着微臭、吃着奇香”的名菜藏着何如的奥妙?谜底就在它的肉质里。鳜鱼肉质紧实、纤维风雅、脂肪漫衍均匀，经过放手发酵，鲜味充分开释，是其他淡水鱼师法不来的仪态。

鲜为东说念主知的是，臭鳜鱼的根，就在洞庭湖畔。旧时保鲜不易，岳阳、常德一带的渔民，便用陶坛加盐发酵，延长鳜鱼存放的时分，酿出一种独有的仪态。这门古法，成为湖湘饮食文化里沿路带着时光温度的钤记。如今，老滋味被再行叫醒，成为湖南鳜鱼走向宇宙的味觉柬帖。

从宴席大菜到家常小烹，鳜鱼早已融进湖南东说念主的宽泛，岂论何种作念法，绕不开一个 “鲜”字。

这份鲜，从何而来?

它来自洞庭湖的碧波里，来自湘江的清流中。洞庭湖水域开畅、水质清冽、饵料丰富，孕育出的野生鳜鱼，体质健壮、遗传性状优良、肉质上乘。

一尾进修的雌性鳜鱼种鱼，单次便可产卵30万至50万颗。但在当然野生环境中，鱼籽孵化率和幼苗存活率极低，能成功长大的野生鳜鱼三三两两。经过东说念主工原种保育、科学养护之后，鳜鱼籽的成活率可进步至50%以上，让大都优质野生鱼种得以存续。

4月1日，湖南省水产商榷所鳜鱼原种场专用补助池，一条刚被捕捞上来的鳜鱼种鱼。

为了这份“鲜”，位于捞刀河滨的国度级翘嘴鳜原种场内，一代代科研东说念主员不懈封闭，看管着鳜鱼最纯的基因，为消费者留下舌尖上的厚味。

02

守住产业发展壮大的“根”

每年五六月份，湘江长沙详细关节隔邻的江岸边，总会出现一个标志着“特准原种鸠合点”的竹排。

江水带着微凉，轻轻拍打着竹排。科研东说念主员每晚登上竹排，防护巡逻固定在水面下方的定制网兜，内部游动着一尾尾轻微灵动的鱼苗。这些带着湘江温度的小生命，是大当然最罕有的馈送——野生鳜鱼原种苗。

“捞苗不可急，不可猛，要顺着水流，轻轻起网。”有着30多年捞苗训戒的湖南省水产商榷所副长处彭治桃说。每年这个时节，是原种场最勤苦、最弥留的“捞苗季”，亦然湖南鳜鱼产业一年的着手。

捞上来的鱼苗，要经过层层“礼聘”——体弱、荒唐、游动无力的全部剔除。优越者被带回，放入专用补助池，开启全程精细化养护。水质精确调控、饵料科学投喂、病害提前防控、滋长及时监测……

许多东说念主不明：当今东说念主工育种工夫这样进展，为何还要执着于野生原种?

湖南省水产商榷所长处、商榷员李成诠释说，野生原种让种群不退化，原汁原味保留鳜鱼的“基因库”，稳住产业发展壮大的“根”。

4月1日，湖南省水产商榷所专用补助池，职责主说念主员在捕捞鳜鱼、鳙鱼、草鱼等种鱼。

野生鳜鱼种群历经千万年进化，酿成独有的基因，赋存着抗病力强、滋长速率快、环境相宜性好、肉质鲜好意思等中枢优良性状。要是种质搀和、退化，不仅会让鳜鱼失去底本的鲜活口感，更会导致种群抗逆性下落、病害频发，平直影响繁衍户收益，动摇扫数产业根基。

更紧迫的是，鳜鱼是淡水生态系统的顶级捕食者之一，能有用调控水域生物种群，保管生态均衡。它的原种存续，关乎洞庭湖生态开采与水生生物各类性保护。

当前，洞庭湖区域漫衍着7种野生鳜鱼：翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、暗鳜、波纹鳜、漓江鳜、长身鳜。其中翘嘴鳜因滋长快、相宜性强、肉质优，成为东说念主工繁衍最主流的品种。

“南边大多数鳜鱼原种都来自湖南省水产商榷所的鳜鱼原种场。”李成先容，每年补助进修的种鱼被调往外省，成为各地鳜鱼繁育的“源流流水”。“广清1号”“鼎鳜1号”等国度级新品种的育种中枢亲本，身上也流淌着洞庭湖鳜鱼的基因。

03

跳动名菜与价钱间的“坎”

很长一段时分里，鳜鱼价高，是名副其实的“贵族鱼”。中枢原因即是，鳜鱼太“挑食”。

传统繁衍里，鳜鱼只吃活鱼，不吃死饵，更不吃东说念主工饲料。鳜鱼每长1斤，中国开云体育一站式服务入口要奢侈4到5斤小杂鱼。此外，活饵容易佩戴细菌、病毒和寄生虫，导致鱼苗发生病害，也供水域生态带来不小的压力。靠天吃饭、靠活鱼养鳜鱼，让这条名贵鱼难以走进寻常匹夫家。

这说念“坎”，湖南水产东说念主一直在封闭跳动。

4月3日，郴州市苏仙区水韵农业发展有限公司补助基地鳜鱼苗孵化车间。

走进郴州苏仙区水韵农业发展有限公司补助基地，当代化车间里整都成列着150个繁衍池。自然温泉水经降温后流水游龙注入池中，自动温控系统把水温牢固在25摄氏度傍边，液态氧抓续增氧，池里密密匝匝的鳜鱼苗机动穿梭。

“这批苗有250万尾，5月就能上市。”公司慎重东说念主卢先刚先容。这里的鱼苗，全部源自湖南省鳜鱼原种场的种鱼亲本，经过孵化、科学驯养，相宜东说念主工饲料。降温的温泉水是理念念水源，能低老本竣事全年鱼苗补助；同期，基地辨别主产区，水体病毒、细菌浓度低，鱼苗染病风险大幅责难。卢先刚预测，本年产出驯化苗1500万尾，是旧年的10倍，公司将成为宇宙规模前三的饲料鳜鱼苗驯化基地。

让鳜鱼竣事“从吃活鱼到吃饲料”的转动——鱼苗从2厘米万古驱动驯化，长到3.5厘米就能完全相宜饲料。卢先刚说：“这项超小规格驯化工夫得到粗放，意味着更多鳜鱼将‘游’上巨大门客的餐桌。”

经对比实验，传统活饵养鳜鱼，繁衍老本高、风险大、混浊重；饲料繁衍老本责难15%以上，病害大幅减少，生态更友好。饲料繁衍的鳜鱼，肉质紧实、鲜度不减，让鄙俚匹夫都能“买得起、吃得好”。

4月3日，郴州市苏仙区水韵农业发展有限公司补助基地，职责主说念主员对鳜鱼苗进行检测。

在湖南，科技兴渔的波浪，正全面改变鳜鱼繁衍河山。

湖南省水产商榷所领先商榷鳜鱼全东说念主工配合饲料繁衍，制定圭臬化工夫规程，推动东说念主工驯化工夫普及。科研团队告成选育出进修亲本400尾，在东说念主工饲料环境下1年即可性进修，东说念主工滋生的子代驯食周期镌汰至8天，驯化率超90%。

“腹地苗相宜湖南的自得水质，抗病性强，成活率高20%以上。”益阳繁衍户陈雇主本年订购了10万尾省内驯化苗，繁衍老本下落，纯收入预测每亩加多3000元。

04

串起产业与富民的“链”

“我作念了30年水产，畴前一直给安徽供臭鳜鱼原料。黄山臭鳜鱼年产值破百亿元，湖南有这样好的种质资源、这样好的水环境，为什么不作念我方的鳜鱼加工?”湘阴横岭湖农业科技开采有限公司慎重东说念主钱伟才的这句话，说念出了无数湖南水产东说念主的心声。

洞庭湖畔的坛酵鳜鱼，传承数百年。钱伟才以传统非遗武艺为根基，聚合高校科研攻关，更变推出益生菌发酵鳜鱼。取代臭鳜鱼的“臭”，发酵鳜鱼有浅浅发酵醇香，进口品尝悠长，既守住老滋味，又进步养分与品性。

为让这口“家乡味”走向宇宙，钱伟才搭建起“企业+农户”的闭环产业链：本年投放500万尾原种苗，提供给湘阴、常德、益阳、郴州等地100多个趋奉繁衍户，全程提供工夫、饲料等奇迹，成鱼长入回收后加工、销售。

“繁衍户每亩纯收入能达数千元以致上万元。”钱伟才信心满盈。当前，横岭湖发酵鳜鱼已入驻徐记海鲜等湘菜名店，本年将联动宇宙湘菜协会，依托北京、上海、广东、深圳等地的湘菜馆，拓展宇宙市集。

在安乡，“中国生态鳜鱼之乡”的品牌还是叫响。当地紧扣苗种补助、工夫奇迹、产业链蔓延三大顺次，打造“一条鱼”性情产业链。2025年，该县鳜鱼繁衍面积4.6万亩，详细产值达15亿元。

放眼全省，鳜鱼产业正过问黄金旺季。2020年到2025年，湖南鳜鱼产量从2.27万吨增长到6.55万吨，年均增幅23.6%，2025年全省鳜鱼繁衍产量位居宇宙第三。

4月1日，湖南省水产商榷所，科研东说念主员正在开展保种科研职责。

以长沙、常德、岳阳、郴州为中枢，湖南已酿成集苗种繁育、成鱼繁衍、饲料坐褥、加工畅达、餐饮消费于一体的完好产业集群。原种场保种供种，科研院所工夫攻关，企业育苗加工，繁衍户生态繁衍，市集渠说念买通销售，一尾鳜鱼串起一条富民产业链。

产业发展，反哺生态保护。频年来，湖南纵脱试验湘江禁渔、洞庭湖生态开采、鱼类洄游通说念树立等工程，每年春季在湘江、洞庭湖放流鳜鱼苗超千万尾，补充野生种群，重视水域生态均衡。原种保护为产业提供优质种源，产业发展为生态保护提供资金与工夫支抓，竣事生态优先、绿色发展良性轮回。

春潮涌动，万物滋长。一尾鳜鱼，是诗里的江南春色，是桌上的东说念主间火食；是种业安全的基石，是富民增收的密码。这尾从湖湘游向宇宙的鳜鱼，正以华贵的势头，书写“天府之土”的清新篇章。

大家点评

加强原种保护

聚力新品种攻关

湖南省水产商榷所长处、商榷员 李成

在原种保种经过中，鳜鱼濒临病害风险隆起、对活体饵料鱼依赖进程较高级难点，对原种群体安全组成严重要挟，也制约原种规模化保种。

下一步，原种保护重心从“强抗性、提成果、筑安全”三个方面攻关。一是针对紧要病害，开展抗病种质筛选与健康繁衍要害工夫商榷；二是整合激动抗病与速素性状的分子标志挖掘与期骗，构建早期分子检测与标志辅助弃取工夫体系，在苗种和亲本阶段竣事抗病性强、滋长速率快个体的精确果决与定向保种；三是按照无规章水生动物疫病苗种场树立条件，法式鳜鱼原种保育与坐褥处分体系。以此推动鳜鱼原种保护与新品种选育协同发展，为繁衍户提供抗病性强、滋长快的优质亲本，进步产业合座效益与抗风险才调。